餐飲公司的采購衛生
發布時間:2012-11-08
     江蘇餐飲公司的食品采購是保證菜品衛生的第一關,采購的食品及原料不符合衛生要求,就難以保證供用到餐桌上的食品是衛生的。
1、 供貨單位的要求:當前多數食品送貨上門,不論采購直接入口食品還是采購食品原料,必須弄清供貨方的名稱和地址,查明是否有衛生許可證,切不可圖便宜省事,隨便購進無證商販送來的不合格食品。
2、 批量采購食品時,必須向供貨商索取該批食品的衛生檢驗合格證:索證應符合所在地省級衛生行政部門制定的具體規定。進口食品應索取口岸食品衛生監督檢驗機構出具的同批產品檢驗合格證書,畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存,以備查驗。
3、 采購食品時應對食品進行感官檢查:感官檢查是衛生質量鑒定的第一步。采購人員采購定型包裝食品時應察看食品包裝標識內容是否齊全,如是否有生產日期、保質期,進口食品必須有中文標識,標識內容不全或無中文標識得不應采購。
4、 以銷定購:采購食品應遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛生質量,避免不必要的損失。
5、 防止運輸過程的污染:運輸過程是常見的一個污染環節,特別是散裝直接入口食品,在運輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員手的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸,容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。若為供貨方送貨,應對運輸過程是否受到污染進行嚴格檢查,如受到污染,收貨方應拒絕接受送來的食品。
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